Iris 愛說話

今天是我第一次做苦瓜鹹蛋，因為我跟林桑都還滿愛吃這道菜，我覺得做起來應該不難，事前也稍為參考一下阿基師的做法，其實本來這道菜前一天就要做了，可是我起床起太晚，到傳統市場的時候賣菜的已經收攤，到頂好超市又沒看見苦瓜，今天就想說一定要起個早去買到!

前一篇食譜愛咪留言說：我居然可以把”豬絞肉4兩”寫的這麼仔細…其實我只是假裝專業、大概目測的而已，實際上我也不知道是不是4兩，不過會做菜的人都知道，食材、調味料很難說個準，大多時候都是憑感覺，而且我只煮給2個人吃，也不一定符合大家的需求，所以我決定接下來的食譜不要寫份量(反正寫了會被戳破…哈哈!)。

以下就是今天菜餚的做法：

苦瓜鹹蛋/泡菜炒豬肉/培根高麗菜

苦瓜鹹蛋

材料：苦瓜，鹹蛋(蛋白蛋黃都要)乾辣椒、蒜片、蔥段適量

調味料：鹽、糖、酒、香油皆少許 (若鹹蛋夠鹹就不需要鹽了)

做法：

1. 備一鍋滾水，加入鹽、沙拉油少許，將斜切成片的苦瓜放入川燙約30秒鐘後起鍋瀝乾
2. 起油鍋，將蛋黃下油鍋翻炒至乳化後加入蛋白一併翻炒，超出香味後加入蔥、蒜，最後加入苦瓜一同翻炒
3. 加入適量的水(約可醃過一半的苦瓜)，中火燒至湯汁快收乾後，加入少量的糖(調味)，沿鍋邊加入少量酒，滴入香油後起鍋。

心得：做法是參考阿基師的，做出來果然好吃!請記得，苦瓜切開後最內層白色的膜一定要全部去掉，否則苦瓜已經很軟爛、那個部分卻怎麼也咬不動喔!另外，蛋黃先炒過才不會有鴨蛋的腥味，而且會比較香~

泡菜炒豬肉

材料：五花肉片，泡菜、蔥段適量

醃料：醬油、糖、酒、泡菜汁

調味料：香油皆少許

做法：

1. 先將五花肉以醃料醃過
2. 起油鍋，將五花肉炒熟，接著下蔥段、泡菜一同翻炒
3. 起鍋前滴入香油即可

心得：這道菜超級簡單又很下飯，有時候也會將醃過的豬培根煎好，泡菜放旁邊，再準備綠色的生菜捲著吃，可以當成夏天的開胃菜，也很讚喔!

培根高麗菜

材料：培根(當早餐的那種)，高麗菜、蒜片

調味料：鹽、糖、酒皆少許

做法：

1. 備一鍋滾水，加入鹽、沙拉油少許，將高麗菜放入川燙約1分鐘後起鍋瀝乾
2. 起油鍋，放入培根炒到香，再放入蒜片，超香後加入高麗菜一同拌炒
3. 起鍋前適味道加入少許糖跟適量的鹽與酒即可起鍋

心得：我以前做這道菜的時候是直接把生的高麗菜放入鍋中炒到軟，後來看到阿基師的做法是先把高麗菜燙過，如此下鍋只要炒一下就OK，也因為高麗菜很吃油，所以燙的時候一定要多加些沙拉油，如此的高麗菜也會很油亮，這次的做法果然炒出來的高麗菜比較漂亮喔!

今天的湯很奇妙的煮了番茄蔬菜湯，因為林桑很愛喝，所以故不得有點不搭今天的菜，還是煮了這道湯。

也是很簡單，就是把番茄切碎後，加入切成丁的胡蘿蔔、洋蔥、高麗菜、芹菜一起入高湯中熬個1~1.5小時就OK啦!營養又好喝喔!