上星期沒來由的突然很想吃自己包的水餃,星期三早上起了個早(說早也快10點半了...)去市場買了材料回來,準備回味一下我們家特有的滋味。

可能因為爸爸是外省人的關係,我從小就喜歡吃麵食勝過於米飯,水餃當然也是我的最愛之一。奇怪的是,外面的水餃內餡大部分是高麗菜、韭菜...等,但從小我那愛特立獨行的媽媽不知從哪學來的,居然以小白菜入餡,我們家人都吃習慣了,也沒人說甚麼,我也以為外面賣的水餃就是這樣。長大後才發現居然只有我們家是用小白菜,外面還吃不到這種口味,所以偶爾很想念"這一味"的時候,只能自己包,沒辦法從外面買。

其實包水餃的材料跟做法都很簡單,就是看你喜歡吃甚麼內餡。幾年前我去東莞的時候,那邊有間「麵點王」,看名字就知道麵食類的選擇特多,光水餃就有大約10種口味,好多沒想過會出現在水餃中的青菜都有,像「香菜水餃」就是,我個人超愛香菜,所以這次也想說試著放一點看看味道如何。

劉家小白菜水餃

材料:水餃皮1斤半、豬絞肉1斤半、小白菜1斤、青蔥一小把、香菜一小把、嫩薑少許

調味料:鹽

內餡做法

1) 將小白菜、青蔥、香菜洗淨後瀝乾。(包水餃最怕出水,一出水包好的水餃容易散開,而青菜類又特別容易出水,所以我通常都最先把小白菜洗好之後,放到陽台風乾一點,減少切碎後的水分)

2) 將嫩薑、青蔥、香菜、小白菜切末 (嫩薑的功能是去豬肉的腥味,這個依照個人喜好加或不加都可以。蔥跟香菜的功能也都是增加香氣而已,不愛的人也可以不要加)

3) 豬絞肉倒入鍋中,先攪拌一下 (我覺得先攪拌一下可以讓肉比較有彈性),再加入適量的鹽,攪半約1分鐘

4) 加入嫩薑末、蔥末攪拌均勻

5) 加入香菜、小白菜攪拌均勻,即可準備包入水餃皮中 (因為小白菜很容易出水,所以加入之後不要攪拌太久喔~)

這次準備的材料

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都切成末之後

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小白菜的量其實不少,這樣拍好像看不出來...我習慣切好之後放斜的,再讓一些水分流出來,放進去的時候不要放菜汁喔~

一切準備就緒之後,就可以開始包啦~

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從小我就很愛把水餃包得很大顆~記得以前家政課包水餃的時候,老師也問我:你包的水餃怎麼這麼大顆?...無解...不過要我少包一點餡,我還真的不知道要怎麼辦...

看水餃們排排站覺得好滿足啊...

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心得:這次因為擔心林桑不愛吃太多香菜而不敢多放,但覺得好像沒吃到香菜的味道,下次可以多放一點。而且,下次想要嚐試看把小白菜改成雪菜,就像衡陽路上的「趙記菜肉餛飩」的內餡,我覺得也挺好吃的,包成水餃應該也很不錯! 到時候再把心得跟大家分享囉~

若各位朋友們有包出好吃水餃的撇步也歡迎分享、指導一下,讓我的水餃可以更好吃喔!或是,你也很愛吃水餃,歡迎找一天到我們家一起包水餃、聊八卦啦! (怎麼都脫離不了聊八卦這件事??)

這次沒有拍到煮好的水餃...因為第一天包好之後,我就忙著吃 (其實是一邊包一邊吃),就豬頭的忘了拍(不是我在說,還真的很好吃咧....)。後來林桑也分著把水餃都吃光了,又還是忘了拍...就等下次吧!

最後再跟大家分享一個小撇步:用不完的水餃皮很讓你困擾嗎? 每次沒用完的水餃皮我都會切3刀成條狀,就可以當成寬版麵條,吃起來有種很特別的口感,我很愛。但要記得要下水之前再切,否則會容易黏在一起、不容易分開,比較不好煮也會影響口感喔!

性感人妻的家常料裡 下次見啦!!






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